母が膵臓癌を宣告された その夜
これからの食事をどうしようか悩み
癌に効く野菜を泣きながら検索した
あの時の私自身に向けて
書いた記事です。
参考にしたのは
アメリカ国立がん研究所作成の
デザイナーフーズ ピラミッド。
それを基に、癌に効く野菜は次の通りです。
もくじ
Aランク野菜
デザイナーフーズ ピラミッドから
特に効果のある食品群を
A・Bとランク付けして
ご紹介します。
①にんにく（特A）
においの元の硫酸アリルが
病気や老化を招く活性酸素を抑制する
強力な抗酸化作用があります。
にんにくを切ったり、すりおろすことで
アリチアミンに変化し
がん予防効果があるといわれています。
にんにくに含まれるミネラルのセレンは
発ガン原因のひとつと言われている
過酸化脂質を分解する酵素になります。
②キャベツ
イソチオシアネート（強い癌抑制効果）
ペルオキシダーゼ （発がん物質を抑制）
という酵素やビタミンC、ビタミンUが
豊富に含まれています。
これが、癌を抑制する効果があります。
肺がんや膀胱がんの予防に有効で
ビタミンUは胃潰瘍を予防することで
有名な栄養素です。
③大豆
大豆のイソフラボンには
ダイジン、ゲニスチンなどの
植物性女性ホルモンが含まれています。
疫学的研究から大豆製品を
よく食べる人は、乳がんや前立腺がんの
リスクが低いと言われています。
動物実験によっても乳がんや
前立腺 がんの予防作用が確認されました。
ですが・・・
国立がん研究センターによる
「多目的コホート研究」によれば
膵臓がんに関しては、逆に
発症リスクを高める可能性があると
アナウンスがありました。
大豆食品を多量に摂取すると
膵臓がん発症リスクが1.48倍に上昇！
豆類に関しては、欧米の先行研究では
むしろ膵臓がんを予防する効果が
報告されています。
完璧な食事は存在しないので
程よく動物性タンパク質も摂るという
バランスが大事になります。
④甘草（かんぞう）
グリチルリチンの他にリクイチリンや
リクイリチゲニン、イソリクイリチン
イソリクイリチゲニンという
フラボノイド系の物質が
強い抗酸化作用により
活性酸素を取り除きます。
更には
・アレルギー抑制効果
・ストレスの軽減効果
・免疫力向上効果
・ホルモンバランスが整う
【参考資料】
・ヴィクトリア・ザック
ハーブティーバイブル（東京堂出版）
・杉山理 あなたの遺伝子を守る
健康薬甘草の知られざる力
（遊タイム出版）
⑤しょうが
生の生姜には抗酸化作用があります。
にんにくと同様で免疫力を上げる
効果も期待できます。
また、生姜は加熱すると
身体を温める効果がさらに高まり
血流が良くなる➡発汗が促される
つまり代謝が良くなるのです。
代謝が良くなること細胞が活性化し
免疫力が上がっていきます。
⑥セリ科：人参・セロリ・パースニップ
代表的な人参（にんじん）ですが
強い抗酸化作用で肺がんや胃がんを
予防する効果が高いとされています。
にんじんの葉にもカロテン、ビタミン
カリウムなどの栄養素が豊富なので
無農薬の葉つきのにんじんがオススメ！
私は、母の闘病中（膵癌）に
毎日人参ジュースを
無農薬にんじんで作っていました。
癌患者には人参ジュース！と
亡くなられた宗像久男 先生も
仰っていましたね。
Bランク
Aランクほどの評価ではないものの
こちらも効果が認められた食材です。
①玉ねぎ
アメリカ国立ガン研究所によれば
『硫黄化合物』には『硫化アリル』
『ジサルファイド』『ケルセチン』
などの物質が含まれ
それが癌・糖尿病・動脈硬化などに
効果があるといわれています。
ゲルフ大学（カナダ）の研究では
特に【赤玉ねぎ】がオススメとのこと。
抗がん フラボノイドが大量に含まれ
ケルセチン除去効果があり
アントシアニンも豊富だから！
が理由となっています。
②ウコン（ターメリック）
クルクミンには、強力な抗がん作用が
あるとされています。
正常細胞は傷つけず、がん細胞だけを
死滅させるということで
副作用の少ない抗がん剤としての
活用が期待されているほどです。
③緑茶
緑茶といえば「カテキン」ですが
カテキンは強い抗酸化作用と
抗菌作用を持っています。
これにより、癌の細胞膜を硬化させて
癌細胞の増殖を抑える効果があります。
更にカテキンには
肝臓における脂質の酸化を抑制する事が
確認されているのです。
このため血圧や血糖値を下げることが
出来るのもカテキンの効果です。
④アブラナ科
・ブロッコリー
ブロッコリーに含まれている
スルフォラファンは
イオウ化合物の1種で
強力な抗がん作用があります。
・カリフラワー
カリフラウーに含まれるビタミン
Cは加熱によって失われる量が
極力少ないので
ビタミンCの補給には最適な野菜です。
また、グルコシノレ－トという成分が
肝臓の機能向上、解毒作用を強化します。
アブラナ科は他にも
・芽キャベツ
・ケール
・チンゲン菜
・セイヨウワサビ
・ルッコラ
・カブ
・コラードグリーン
・ラディッシュ
・クレソン
・わさび
・マスタード
アブラナ科が癌に効く理由ですが
アブラナ科の持つ
ビタミンA・C・Eは抗酸化作用が強く
これら がん予防に欠かせない栄養が
豊富に含まれてるからです。
ニューヨーク州バッファローの
ロズウェルパーク総合がんセンターで
実施された臨床研究の結果
胃がんのリスク低下に効果があると
発表されています。
胃がん以外にも、例えば
◎乳がん ◎結腸直腸癌 ◎膀胱がん
◎肝臓がん ◎肺がん ◎前立腺がん
◎すい臓がん
上記の癌のリスクを
アブラナ科の野菜を多く摂ることで
大きく減らせるとの研究結果が
世界の多くの大学や研究機関で
発表されています。
⑤なす科：なす・トマト・ピーマン
色素成分のアントシアニンの一種である
「ナスニン」「クロロゲン酸」という
ポリフェノールを含んでいます。
ポリフェノールには活性酸素や
過酸化脂質の生成を抑制する働きがあり
動脈硬化やガンを予防する作用が
あるとのこと。
なすは皮を剥かずに食べるのがベスト。
⑥柑橘類
野菜ではないのですが
柑橘類の色素には
癌の抑制効果があるのです。
”ミカンが色づくと医者が青くなる”
ミカンを食べると健康になるという
言葉を聞いたことありますか？
強い発ガン抑制効果があるのは
色素の一種「β－クリプトキサンチン」
温州ミカンに限っていえば
果肉部分に一個につき１～２㎎ほど
含まれています。
完熟させるほど含量が多くなります。
【注意！】
グレープフルーツやオレンジ、甘夏
伊予柑には含まれていないんです。
もうひとつの発ガン抑制物質があります。
夏ミカン、八朔、カラタチ
ユズ（カボス・すだち）
これらのの果皮に多く含まれる
「オーラプテン」という香りの成分。
もちろん、リラックス効果もあります。
⑦全粒穀物（玄米 含む）
全粒穀物は精製されていない穀物です。
全粒穀物といえば、精製されていない
状態の穀物のことなので
「お米」を例にすると
あなたが日頃食べている白米は
玄米を精製したものなので
玄米は「全粒穀物」になります。
精製されていない全粒穀物というと
他に大麦、ワイルドライス、ライコムギ
ソルガム、ソバ
ブルガー（ひびの入った小麦）
キビ、キノア、オートミール 他
癌に対しては
・結腸直腸癌を発症するリスクが
低下する可能性がある。
・摂取量が多い方は食道がんが45％減少
といった事例もある.。
米国食品医薬品局（FDA）によれば
全粒穀物の摂取が多い者は
少ない者に比べて
がん全体のリスクが
34％低いことがわかった
と報告しています。
そもそも癌細胞はブドウ糖がエサです。
白米（白い食材 うどん など）は
成分構成は砂糖（ブドウ糖）と同じ！
つまり白米や甘いお菓子などは
癌細胞の大好物です。
癌患者がブドウ糖を摂取するなんて
癌細胞を育てているのと同じです。
⑧亜麻仁（あまに）
主な栄養素としては
・α-リノレン酸
・食物繊維
リグナン
の3つです。
亜麻は癌の増殖や転移を引き起こす
細胞活動を阻害する働きと
考えられています。
ノースキャロライナ州にある
ダラム―デューク大学
メディカルセンターの研究者でもある
Demark-Wahnefried博士の見解では
その理由のひとつとして
亜麻仁がオメガ3脂肪酸を豊富に含むため
ともに癌細胞が急速に増殖するうえで
重要な因子である癌細胞相互の結合と
他の体細胞への付着の方法を
変化させるということが考えられる
ということです。
どういう意味かというと
腫瘍（癌）への血液供給を邪魔して
癌細胞の成長を押さえ込むことが出来る
といった意味です。
その一方では
亜麻仁が、がんのリスクを抑える
という報告がある反面
がん予防のために亜麻仁が効く
というには、まだ十分な研究結果は
揃ってないという指摘もあるようです。
まとめ
デザイナーフーズ ピラミッドから
癌に効果がある野菜は以下の通りです。
【特A】
◎にんにく
【Aランク】
○キャベツ
○大豆
○甘草
○しょうが
○セリ科（人参・セロリ など）
【Bランク】
○玉ねぎ
○ウコン
○緑茶
○アブラナ科（ブロッコリー など）
○なす科（なす・トマト・ピーマン）
○柑橘類
○全粒穀物（玄米 含む）
○亜麻仁
癌になる方は例外なく低体温です。
温泉に行くとか
1日に2～3回入浴するなどして
体温を下げないことも大切です。
